Author: namashiitake

ある芸能人の方がアニサキス症で苦しんだよ。とTwitterにアップしたことで最近アニサキスについて少し注目されるようになったみたいです。でこの前、朝のテレビ番組でたまたま「魚に紫外線を照射してアニサキスを発見できる機械があるんです。なんと、たった２０万円で、、、」みたいな報道をやってたので

アニサキスについてと２０万円を使わずに手軽にできるアニサキス症予防策を書きたいと思います。釣ったお魚はやっぱりおいしく安全に食べたいですもんね。

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アニサキスとは

アニサキスとは線虫の一種で、海洋生物に寄生する生物です。線虫と言われても身近ではないと思うのでどんなのかイメージしにくいと思いますが、ちょうどいいロイヤリティーフリーの画像がなく厚生労働省のHPがら引用させてもらいました。昔からよく見かけますし、アカデミックな仕事をしている方はＤＮＡの実験とかで出会うこともあるかもしれませんが、普通に生活していても出会ったのに気づかないでしょうし、ましてやわざわざ写真を撮ったりしないですもんね、、、。少し画像と空間をあけておきますのでにょろにょろしたものが苦手な方は以下を見ない方が良いかもしれません。

 

 

 

 

最近アニサキスの報道が多いですが、アニサキス自体は昔からいますし、最近になってその数が急激に増えた！！というわけではないと思います。２０１２年に食品衛生法が改正されアニサキス症と診断した医療機関は保健所に報告しなくちゃならなくなったので、以前は報告されてなかったものが報告されるようになり「報告件数」は確実に増えました、食品から検出されるアニサキス自体も多少増えてるみたいで、憶測にすぎませんがスーパーなどに出回ってくる魚が入ってくる元が変わったから？かなぁと思っています。ですが、あるメディアでは単に「数が２０倍に」なんて報道されたもんですからお魚屋さんやお寿司屋さんは結構打撃をうけてるみたいです。（「最近客に『アニサキスは大丈夫ですか？』って聞かれたわｗサバ寿司が出えへん」と友人が言ってました）でアニサキスは魚によって寄生数が多い少ないなど大きく異なりますが、わりといろんな魚に寄生していて、よく報道されているようなサバ・イワシ・イカにだけ注目してればOK。というわけじゃありません。ですが、「アニサキスはいないだろうなぁ」と注意して調理すればお魚をおいしく安全にいただくことができると思います。（お魚を自分で調理してたくさん食べる私もアニサキス症になったことはないですし）。というか、結構頻繁にいます。個人的にはあまりサバ釣りに行って、、、ということをしないので、アジ・イカでよくお目にかかります。

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手軽にできるアニサキス対策

新鮮なお魚を使ってアニサキス対策

これが何よりな気がしますが、アニサキスは寄生している宿主のお魚が生きているときは基本的には内臓にひっついています。で、魚が死んで時間がたつと内臓から筋肉（お刺身とかでたべるところ）に移動します。筋肉に移動してしまうとなかなか発見しづらいため、新鮮なお魚を食べた方がアニサキスを発見しやすいです。簡易的な見分け方は目がキレイか？と体がペナンと曲がらないか。です。これはまた別に書きたいと思います。ということは、新鮮な魚でも内臓の生食はかなり危険ということになります。

火を通すか冷凍してアニサキス対策

アニサキスは酸・アルカリ・浸透圧差etc.には強いですが、ある程度の熱か冷却することで死にます。おおよそ７0℃以上に加熱するか－２０℃以下に２４時間で死滅します。が、冷凍庫ではこんな温度にならないので、現実的なのは焼く・煮る・揚げるなどしてしっかり火をとおすことですね。

でもせっかく釣った新鮮なお魚を生食できないなんて悲しすぎるので、以下のポイントを参考にしてみてください。

できるだけ薄造りにしてアニサキス対策

アニサキスは目を凝らせばフツーに見えるサイズです。だいたい２ｃｍとか３ｃｍくらい。で、そのアニサキスは物理攻撃に弱く傷がいくと胃壁の中に潜り込んで激痛をもたらすアレをできなくなるようです。ですのでブツ切りよりかは薄造りのほうが安全で目で見て確認もしやすいです。イカは隠し包丁を入れてイカソーメンにするといいと思います。

メディアの一部で「よく噛むといいよー」と言っていたのですが、当ページの管理人的には「噛めば、、、」というのは微妙です。昔生物学につま先くらいだけ突っ込んでたことがあって実験基質なのでアニサキスやタイムシに対していろいろやってみたことがあるのですが、アニサキスを嚙み切れるかどうかと言われると、、、ちょっと疑問が残ります。よく噛むのは良いことですし甘味もますのでオススメですが、噛めばアニサキス症予防というのは、、、ちと甘い気もします。

（自信作、ヒラメの薄造りｗコイツの内臓には確認できるだけでも十数匹のアニサキスがいた記憶があります、、、）

でも結構目で見て確認できるので除去できます。

キッチリ目で見てアニサキス対策

個人的にはこれがかなり効果があると思っているのですが、魚を捌くときに身の表面付近にアニサキスがいないか確認します。両眼視力０．３の私でもなんとか確認できますが、いくつかポイントがあったりします。

身が変色している場所や他と色が違う場所を探す

アニサキスは半透明の白色なので、白身魚だとかなり同化して発見しずらいですがアニサキスが身に移動して時間がたっていると身が少し変色していることがあります。で、一般家庭にはあまりないかもしれませんがブラックライトを当てるとかなり見つけやすくなります。特殊なものではなくて、エギングやタチウオ釣りの時に使うような蓄光用のブラックライトでも十分見えやすくなります。黒や濃い青のまな板の上に身を乗せて上からブラックライトを角度を変えながらあてると見やすくなります。

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アニサキスがいるだろうと思って探す

魚の話とは違うのですが、アニサキスをキッチリ意識しながら探すのととりあえず探すのでは見つかる確率も変わってきます。大事なのは「アニサキスがいたらビックリ」ではなくて「アニサキスはフツーにいる」と意識することかなぁと思っています。よくアニサキスを見かけるのはイカの内臓側の薄皮のアタリと皮と身の間のところ、魚の内臓と骨と身の間くらいのところです。

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アニサキス症を予防してお魚をおいしくいただく！！のまとめ

アニサキス症がワーキャーさわがれているので、「釣った魚はおいしく食べてほしい」「食べた魚がおいしかったから釣りをしてみたいという人が増えると嬉しい」と思っている私はメディアの報道で「魚コワイ、もう食べない」なんて変な方向に行ったら嫌だなぁと思いちょっと記事を書いてみました。アニサキスは昔からいます、おそらく魚を食べたことがある人なら数回は気づかないうちに口にしていると思います。（気持ち悪いと思われた方がいたらすみません。）

記事を書いていて思ったのですが、この記事のせいで逆にアニサキスコワイ！！ってなったらどうしよう。と少しビビッてます。

なんにせよ注意してアニサキス症を予防するのはすごくいいことだと思います。が、過剰な意識はちょっと変な方向に行きそうで怖いなぁと思っています。こんなことを書いていてアレなのですが、もともとアニサキスの存在を知っていて注意はしていましたが、正直私もニュースになりまくってるのを見て少しだけ怖くなったりしましたｗ

個人的にはアニサキスに注意するのは必要なことだと思いますが、個人的にはタイやマゴチの骨の方とかシガテラ中毒の方が怖い気がしてます。実は記事を書きながら「これがアニサキスだよー」の写真を撮ろうと思ったのですが、釣りに行けてないのでその写真を撮る魚すらいないのですｗ

結論は、アニサキスに関する知識を得ればもちろん今まで通りにお魚を美味しくいただけます！！アニサキス予防に有効な新鮮なお魚、一番新鮮な魚をゲットするには釣り！！ですよ。というのでどうでしょうかｗ

釣りを始める！に関するいろいろはコチラ（イカ編）かコチラ（魚編）

 

このページで書いた内容は不十分な点もたくさんあると思いますので、厚生労働省のページや国立感染症研究所のページを確認してみてください。

厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」へのリンク

国立感染症研究所「アニサキス症とは」へのリンク

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昨日、大阪泉南の深日港やみさき公園裏でエギングをするのが大好きな友人から「今年の泉南はあかんわ。毎日行ってるっていう地元アングラーに聞いても『今年はハズレ年やわ』って言うてた。」なんてことを聞いて、釣りのハズレ年・アタリ年についてちょっとだけ書きたいと思います。

昔からいう「夏に台風が多いと次の年のアオリイカはダメ」「冬に雪が多いと春夏の青物がいい」というアレです。私もオヤジや地元の漁師さんから何度か聞いたことはあります。アレについて少しだけチマチマと考察して「じゃあどうすればいいの」について書きたいと思います。

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夏に台風が多いと次の年のアオリイカはダメ

正確に言うと、夏に台風の上陸が多いとその年の秋の新子と次の年の春イカはダメという意味だと思います。

これは白系（日本近海でフツーに釣れるやつ）アオリイカの産卵と孵化のタイミングに関係することだと思うのですが、アオリイカはだいたい春～梅雨くらいにかけてシャローに生えるホンダワラをはじめとした海藻に産卵します。産卵された卵は地方にもよるのですが、だいたい夏～晩夏くらいに孵化してふよふよと静かな浅瀬でエサを取って成長します。それで釣れるのが秋の新子です。そしてあたたかいところで越冬して春～梅雨にまた産卵しに来ます。

という流れを考えると、台風が夏に直撃するとアオリイカの卵が藻から剥がれて、もしくは藻ごと流されます。陸に打ち上げられてしまったらダメですし、沖に流されても通常より高確率で捕食されてしまいます。

で、数が減ってしまうので台風が直撃した年の秋と次の年の春はアオリイカのエギングがハズレ年になるのかと思います。

ちなみに、、、気象庁データでは年間の台風上陸数は２０１６年が６回、２０１５年が４回、２０１４年が４回、２０１３年が２回となっていて、確かに今年はハズレ年でその前に関してもあらかた正解な気がします。

じゃあどうすればいいのか、、、。台風が直撃するといっても超大型の台風が日本全土で猛威を振るうことは稀です。大きな台風が夏に何度も直撃した場所を避けてエギング釣行すると釣果に恵まれるかもしれません。

また、小さい新子が釣れた時はリリースする。っていうのをエギンガーみんなですれば多少は数も多くなるかもしれません。

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冬に雪が多いと次の春夏は青物がいい

次は冬に雪が多いと次の年は青物がいい、についてです。食物連鎖でいうところの海の生産者の植物プランクトンやそれを捕食する動物プランクトン、をベイトと呼んでいる小魚は捕食しています。実は赤潮やアオコもこの植物プランクトンが関係していますし、ナイトエギングやナイトシーバスで常夜灯回りが有利だったり、イカ釣り漁船が集魚灯を照らしているのもこの関係なのですが今回は割愛。

植物プランクトンは主に陸地から流れてくる無機塩類等々と光エネルギーを利用して光合成をして生きています。（カキの養殖が盛んな場所が限られているのもこの理由です）

で、冬に雪が多いと春に雪解け水と一緒に山から海に流れ出る植物プランクトンの養分が多くなります。すると沿岸部に植物プランクトンが多くなり、それをゆくゆくは捕食するベイトが多くなるのでそれを捕食する青物などのフィッシュイーターも沿岸部で多くなります。

これらを考えると、雪が多い年の次の春などは雪解け水の多く流れ込む場所を狙ってショアジギングの釣行をすると釣果に恵まれるかもしれません。

で場所の選定も、春夏シーズンのヒラマサ狙いなどは背後の山地で雪が積もるような丹後～島根島根、福井周辺などがいいかもしれないです。

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台風が多いとアオリイカはダメ、雪が多いと青物がいいのマトメ

昔から言われる台風が多いとその秋と次の春はアオリイカはダメ、雪が多いと次の春夏の青物はいいは個人的には割とあってるのではないかなぁと思います。もちろん一概には言えませんが、アテをつけるという意味では結構役に立つのではないかと思っています。

なんにせよ、こううい環境要因とかも考えもって釣行予定を立てたりすると釣りの楽しみは増すのではないかなぁなんて思っています。

ちなみに植物プランクトンの話は魚だけでなくてカキの養殖にも影響が大きいそうな→このお話です）

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マゴチの旬と時間帯

釣り物番外編です。

朝間詰めから地磯でヒラマサ釣行。前の日の晩から行く方が多いかと思いますが、週末アングラーにとっては、現地についてそのまま朝まで寝て昼までのヒラマサ釣行だけ、、、というのももったいないものです。

春や秋ならナイトでエギングがもってこいだと思いますが、夏イカはかなり警戒心が強くて軽く楽しむにはすこしハードルが高い気がしています。

そこでオススメなのが、夏に旬を迎えるマゴチ。

マゴチはデイ・ナイト問わずにつれますし、夏のマゴチは意外とお手軽。場所も意外と選びませんし、タックルもエギングの流用ができます。

なにより美味しい高級魚です。

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お手軽マゴチングのオススメタックル

あくまでマゴチングは現地で夜を手軽に楽しむためのもの。という視点で手軽なタックルを紹介させてもらいます。

基本はお手持ちのライトめなシーバスタックルかちょっと強めのエギングタックルの流用でＯＫです。

マゴチはアベレージサイズの４０ｃｍ～５０ｃｍならそこまで引きませんし走りません。

シーバスタックルならなんでもＯＫですが、エギングタックルなら、、、

３０００番くらい（ダイワなら２５００番くらい）のリールにエギ４号まで投げられるくらいのエギングロッドがいいです。

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さすがに２．５号や３号メインで使うようなエギングロッドだとパワー負けしてしまいます。

ラインもＰＥ０．８号や１号。リーダーはフロロの２．５号や３号で十分で、イメージで言うと春冬の大型アオリイカやレッドモンスター狙いのタックルで十分対応できる感じです。

 

ルアーは１０～１６ｇくらいのジグヘットにシャッド系のワームやピンテール、バグアンツもオススメですがマゴチくんはキスが大好きなので、甲殻類を意識するよりもピンテールやシャッド系のワームでキスベイトに似たルアーがオススメです。

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[rakuten]fishing-you:10056897[/rakuten]

意識はキスを食っているマゴチがいいかと思います。

ミノーもいいと思うのですが、手軽さからワームでかるーーーーくが私のオススメです。

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マゴチングのオススメアクション

文字ばっかりで書いていて思いのほか分かりにくかったので、また挿絵を入れようかと思いますが。

マゴチングのアクションの基本は底から数ｃｍ～１５ｃｍくらいのところをスイミングさせるとアタリがあることが多いです。これはキスがブレイクや小さな潮の流れに沿って泳ぐのをイメージしていますが、ふわっとしたリフト＆フォールなども効果的な時があります。

巻きでも、さびいてきてもいけます。イメージとしては１秒１回転を中心に早くしたり遅くしたりな感じです。

マゴチは砂浜のブレイクについていることが多く、河口域や海水浴場近くの漁港などちょっとした地形の変化があるところがポイントになることが多いです。

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マゴチングにオススメの釣り場

 

マゴチはキスの魚影が濃い海底が砂の釣り場であれば大抵どこにでもいますが、潮がよくとおるところや河口域に多いような気がします。

私のオススメは（といっても朝からヒラマサの前日晩に寄るような場所なのでかなり限られますがｗ）

天橋立の阿蘇海から日本海への出口付近（京都）

ここはマゴチング・シーバスの超有名ポイントですね。でも魚影が濃く、流行りだしてからもよく釣れますしポイントも広いです。釣り場詳細は→コチラ

七里御浜（三重）

敦賀新港近くの黒河川河口

がオススメですが、わりとどこにでもいます。

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夏にオススメのマゴチングまとめ

マゴチングは夏場のショアジギ前日の晩などに手軽に楽しむ釣りとしてオススメです。春秋はエギング、夏はマゴチングという感じでガチショアジギの前の晩も楽しめれば、釣りの楽しみも増えるんじゃないでしょうか？

さらに湯引きやてんぷら、刺身も絶品なので一度この夏に試してみてはいかがでしょうか？エギングと同じくらい手軽です。

《記事の内容はここまでです》

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