サワラ・サゴシのおいしい持って帰り方と食べ方（３種のサワラ丼）
- 2016.10.25
- ショアジギング・キャスティング
- サワラ, サワラ丼, ストリンガー
みなさま良いフィッシングライフをお過ごしでしょうか。
ここ数年、ショアジギングが流行りに流行ってます( *´艸｀)
大学生の頃に、瀬戸大橋の真ん中に浮かぶ島で激重ジグをシャクってたら
横のカゴマダイのおっちゃんに
「にーちゃんそんなんでなんかええもんでも釣れるんか？ハッハッハｗｗｗ」
と言われたのも今はもう昔ｗ
ショアジギングの外道から狙いの魚に変貌を遂げているサワラ・サゴシ（私の勝手な感想ですが）。
もともと足が早すぎる（すぐに品質が落ちる）からと
サワラの生食は避けられてきましたが、漁師さんでなくても、釣ってキッチリ処理すれば生食することができます。
沖で釣れるサワラより、沿岸で釣れるサワラの方が臭いとよく言いますが、
潮通しの良い場所で釣った大型のものであればそんなことありません。
めちゃくちゃ美味です。
（たしかに大阪湾の東側で釣れるサゴシは臭い気がしますが、、、たぶん気のせい）
特に最近有名になった淡路島名物産卵サワラは大変美味で、
春の時期に淡路で釣れたサワラ（大きい個体の方が個人的にはおいしいと感じています）はクセになります。
今回はそのサワラやサゴシの美味しい食べ方や、美味しく食べるためのサワラやサゴシの釣った後の処理についてです。
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サワラを美味しく生で食べるためには釣ってすぐに処理する
上にも少し書きましたがサワラは足が早く、臭みが出ると急に不味くなる魚です。
よく釣ったサゴシやサワラをそのままストリンガーにかけて死んだまま堤防につるしている方をみかけますが、
サワラはストリンガーにかけない方がいいと私はおもいます。
いや、はっきり言います。
サワラやサゴシはストリンガーにかけて海に入れたらダメです。
お腹を壊すってことはないでしょうが、
オイシク食べたいなら、
釣ってすぐ血液と内臓を抜いて頭を落としたら、クーラーボックスへ入れるのが良いです。
昔はストリンガーにかけて放置していましたが、すぐ死んでしまい、持ち帰っても臭くなってしまっていました。
で、釣り場でおっちゃんに教えてもらいました。ソーダガツオとかとおんなじ処理しいや。と
サワラはキチっと処理すれば臭みなんてないですよ♪
おいしいおいしいサワラ丼の作り方
鰆は塩焼き、西京焼きなどがおいしいので有名ですが、
きっちり処理をすれば生食や炙り（あぶり）や漬けでも大変美味です。
サワラ丼の作り方
鰆をさばいて少し厚めにきります。
あつあつのゴハンに盛り付けてキザミノリ・ネギ・ネリワサビを乗せ、
刺身醤油をかけたら完成です。
（美味ですが、書いてみたものの作り方がシンプルすぎました、、、）
しめで温かいダシをかけて茶漬けにすると、これまた美味です。
サワラの漬け丼の作り方
上と同様に厚めに切ったサワラを
（醤油：ミリン：酒＝１：１：１＋すったショウガを少々）で作ったタレに半日ほどつけます。
タレはお好みで
あとはゴハンに盛り付けてネギを乗せれば完成です。
サワラの炙り（あぶり）丼の作り方
鰆を３枚におろし、
ガスボンベ（カセットコンロに使うやつ）にバーナーをセットして
皮目だけをほんのちょっと焦げ目がつくくらい炙ります。
ごはんにもりつけて、お好みでみょうがなどを添えたら完成です。
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どの料理も鮮度が美味しさの決め手かなぁ、、、、と思うので
上で書いたようにすぐに処理して
新鮮なサワラ・サゴシを味わってみてください。
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サワラ・サゴシのおいしい食べ方まとめ
サワラ・サゴシは「足が早すぎる」といわれるほど足が早い。
ストリンガーにつないでも元気に生きているような
メジロやブリ・ヒラマサ・マダイなどをストリンガーで活かしておくのは美味しく食べるために必要ですが、
サワラ・サゴシはすぐ死ぬのでストリンガーにかけずにスグに捌いて内臓と血は抜きたいところです。
（ちなみにサバとかカツオも）。
そうして持って帰れば生食でも全然生臭くない美味なサワラ・サゴシを味わうことができます。
《記事の内容はここまでです》
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